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水晶月饼——米博版(3/7)
制作蜜薯馅:紫薯洗净放入蒸锅,主锅中加入1000g水,架上蒸锅组,以50分/140°C/速度2蒸制。
蒸熟的紫薯去皮,放入主锅,加入黄油、蜂蜜,以1分/速度6g打碎。
取出放凉,取每份30g馅料揉成小球,放入冰箱冷冻。
制作水晶饼皮:主锅中加入西米和白砂糖,以1分30秒/速度10打碎。加入50°C左右的温水,以3分/速度2混合,再以2分/揉面。取出放入容器中备用。
组装月饼:取每份20g面团揉成小球,用手压平,包入冷冻好的内馅,收口揉圆。
用模具按压出月饼状,放在蒸锅上,依次做完所有的月饼,月饼下面垫一张油纸。
主锅中加入800g水,以8分/140°C/速度1煮沸,架上蒸锅组,再以15分/140°C/速度 2蒸熟即可。