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#入秋滋补正当时#爽滑q弹的芹菜剁椒炒猪皮(8/10)
首先解决个大问题,如何去猪毛呢?买回来的猪皮,将有猪毛的那一面紧贴炒锅锅底,灶台开火,用铲子按压猪皮,闻到有点焦糊的味道就关火,之后再用刀在猪皮上刮一下就可以轻松去猪毛了。
处理好以后将洗净的猪皮放入锅中,加入适量清水,倒入姜片,花椒和香叶煮沸。
水沸后再煮五分钟,捞出来后用刀将猪皮里白色的油脂部分刮掉,这样处理后的猪皮再炒菜就香而不腻了。 不过这时候的猪皮还比较硬,不能直接炒,干净炒锅里放入猪皮,倒入一大勺料酒和姜片,保持中火煮20分钟。
煮好后的猪皮,现在这个软硬度炒菜是刚刚好的,如果是做肉皮冻,那建议煮半小时。猪皮取出晾到温热,切成条状。
炒肉皮搭配的蔬菜,像芹菜,洋葱,尖椒都是比较适合的。为了更促进食欲,来一大勺剁辣椒味道更赞。再切适量姜丝,蒜片备用。
炒锅内放少量食用油烧热,倒入剁辣椒,姜丝蒜片,一勺料酒爆香。觉得不够辣的,可以加入一两个小米辣。
放入一大勺的生抽调味,几滴老抽调色,快速翻炒均匀。
2分钟后倒入芹菜段,炒匀后尝尝口感,酌情放盐。
再等两分钟即可出锅,猪皮炒的菜,要趁热食用,凉了之后容易凝固。
再来一张。