将椰蓉用料理机进一步打细,此步骤不要省略,否则口感发干。
黑巧克力隔水加热至融化,晾凉。转化糖浆加入枧水拌匀后加玉米油充分乳化。再加入巧克力酱拌匀。
加可可粉及高低筋面粉拌匀(不要用蛋抽,用刮刀!)。此处高低筋粉共190克可以用中筋粉等量替换。
将饼皮和馅料分别分成13个,饼皮约30克,馅料约45克。(50克月饼则是20克饼皮,30克馅料,分成20个。)
将饼皮按扁,小心包起椰蓉馅。用模具压成月饼状(可用手粉防粘)。
烤箱预热至200度,月饼表面喷水,入烤箱中层烤5分钟定型。取出后将烤箱温度降至160度烤10分钟(50g大的烤8分钟即可)出炉。
香浓的巧克力饼皮包裹着奶味十足的椰蓉馅,月饼再也不是应付节日,用心用好料,美味又健康!