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客家笋粄 | Q弹可口(12/15)
虾米、香菇、木耳分别提前半小时,用温水泡发
冬笋/春笋/马蹄笋切粗颗粒丁丁,用开水浸泡10分钟,沥干待用 ·我使用的是加工笋片,口感清甜,简单开水浸泡即可去除涩味,若新鲜笋,建议用沸水焯烫1-2分钟去除涩味,沥干待用
泡发的香菇、木耳、虾米切丁
胡萝卜切丁,香葱切末
五花肉/梅花肉剁成粗颗粒肉末
起锅倒入1大勺食用油烧至四五成热,加入五花肉/梅花肉末炒散,煸出油脂,加入葱白炒香
再加入笋丁、香菇丁、虾米煸香,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鱼露、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺糖调味,翻炒均匀,起锅前撒上葱绿,晾凉待用
碗里倒入160g木薯淀粉、40g粘米粉、2g盐,缓缓加入150-160g刚煮开的沸水调成絮状,晾凉片刻 ·每种木薯淀粉和粘米粉的吸水性有差异,可以一次性到150g沸水,再根据面团干湿程度,添加冷水或粉调节
将晾凉的絮状面团转移到案板揉成团,多揉几下,让面团更加细腻 ·若面团偏干,可适量添加少许清水
面团搓成长条,分成15-20g的小团
桌面撒少许淀粉,压扁面团,擀成5-8mm厚的圆片 ·客家笋粄并不讲究皮薄馅多,皮偏厚口感更加q弹好吃
包入15-20g馅料,捏成月牙形,可用剪刀修剪边缘,底部涂少许食用油防粘
蒸笼垫上油纸或纱布,码入包好的笋粄,再放入上汽的蒸锅上蒸10-12分钟
出锅晾凉后涂上熟油,让表皮更润更好吃
最后可以撒上沙茶粉搭配食用~