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鲜肉包(6/10)
准备好所有食材。
干香菇泡发后切碎,葱洗净切末,猪肉末、香菇和香葱放入碗中,加入15g生抽、3g白糖和2g盐,往一个方向搅拌均匀备用。
260g面粉、3g酵母粉、30g白糖、2g食盐和135g水混合,揉成光滑面团,面团(连揉面的盆加盖)放入温暖无风环境中发酵至约2倍大小,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好,再一次揉搓面团,充分揉压出内部的起泡。
面团揉成长条形,切成约40g/个的小剂子,揉圆。
将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。
把适量肉馅放入面皮中,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚。
蒸盘上铺上一层烘焙纸,把做好的包子生胚整齐摆放在上面。
蒸盘放入蒸烤箱中层,水盒装满水,关上炉门,【发酵】40℃醒发20分钟。
醒发好之后,无需打开炉门,直接【纯蒸】100℃蒸25分钟。
烹调结束,等待5分钟再打开炉门,以防包子由于瞬间降温导致表皮严重收缩影响外观。 版权归美的美居所有,任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。