梅菜干洗净，放入温水中浸泡15分钟后捞起挤干水分备用。
五花肉洗净，和1g干花椒、3片姜片和葱一起放进砂锅内，盖上锅盖，留小孔出气，放进机器，【纯蒸】功能100℃烹调15分钟。
烹调结束后，取出五花肉。稍稍洗净五花肉表面，吸干水分，用针将猪皮扎出密密麻麻的孔。
用3g老抽均匀涂抹在肉面和肉皮上，五花肉肉朝下，放在垫有锡纸的烤盘上。
蒸烤箱预热至230℃后，装有五花肉的烤盘放入腔体下层，【热风烤】模式230℃烤制20分钟。
取出五花肉，稍微晾凉后，从肉皮往下切，底部不要切断。
准备一只小碗，放入柱候酱2g、红腐乳汁5g、老抽1g、生抽10g、海鲜酱2g、白砂糖2g、米酒5g搅拌均匀。准备1只大的宽口碗，碗里先放入切好的肉片，皮朝下，淋上搅拌均匀的调味料，再把梅干菜铺在上面，按压严实。
装食物的碗放在蒸盘上，放入炉腔下层，水盒装满水，【纯蒸】100℃烹调1小时。
烹调结束后，取出，将碗中的汤汁倒出来，在玻璃碗上面倒扣一个盘子，翻转过来即可。
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