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无糖豆沙月饼——米博版(0/7)
制作豆沙馅:将浸泡好的红豆和水放入主锅,以45分/100°C/速度1烹煮,再以30秒/速度6打碎。
加入色拉油和木糖醇,不需盖上量杯,以15分140°C/速度2收汁,取出豆沙馅放入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
制作饼皮:将木糖醇转化糖浆、枧水、色拉油、低筋面粉、高筋面粉和吉士粉放入主锅,以3分/速度2混合,再以2分/揉面。 取出面团后包入保鲜膜,放置半小时。
组装月饼:取20g面皮和30g红豆沙馅料,将面皮用手压平,将馅料搓成球,包裹成球状,收口向下。
用模具按压出月饼状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼。
预热烤箱至180°C。 在压好的月饼表面喷一层水,放入烤箱以180°C烘烤5分钟,取出刷上薄薄的一层蛋黄液,再以180°C烘烤15分钟。
烤完取出放凉至室温后,包上保鲜膜,常温放置2-3天回油,即可享用。