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奶黄流心月饼——米博版(5/10)
制作流心馅 主锅中加入奶油、全脂奶粉、绵白糖、芝士片、熟咸蛋黄碎,以30秒/ 速度6打碎,再以2分/100°C/速度2加热。
取出过筛,装入裱花袋中,挤在7g圆形模具中,放入冰箱冷冻隔夜备用。
制作奶黄馅:鸡蛋打散,筛入低筋面粉搅拌均匀。
主锅中加入黄油、奶油、以2分/1速度加热至微沸。
加入搅拌好的鸡蛋面糊、芝士片、绵白糖、全脂奶粉、熟咸蛋黄碎、香草精,不需盖上 量杯以15分140°C/速度2收汁,取出奶黄馅放入碗中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
冷却的奶黄馅分成15份,每份约28g,搓成小球,用手压平,包入冷冻好的流心馅, 收口揉圆,再次放入冰箱冷冻。
制作饼皮:主锅中加入室温软化的黄油、蜂蜜、炼乳、低筋面粉、玉米淀粉,以3分/ 速度2混合,再以2分/揉面。取出面团后包入保鲜膜,室温醒发半小时左右。
组装月饼:醒发好的饼皮面团,分成15份,每份15g,搓成小球,用手压平,包入冷冻好的内馅,收口揉圆。
用模具按压出月饼状,放在烤盘上,依次做完所有的月饼,放入冰箱冷冻至完全冻硬。
预热烤箱至220°C。 在冻硬的月饼表面喷一层水,放入烤箱以220°C烘烤4分钟,取出刷上薄薄的一层蛋黄液,再以220°C烘烤7-8分钟。