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自制月饼莲蓉馅(
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400克莲子泡水6小时,去芯,高压锅煮50分钟,原汁机打成泥
打泥过程尽量少加水,打好莲蓉倒入不粘锅
将140克花生油分三次加入,每次都要完全吸收才能加下一次,最后将410克猪油分两次加入,同样都要完全吸收才能加下一次
当炒到水分手感有明显纹路时,加入细砂糖继续翻炒,放重新纹路明显,加入水怡,继续刮刀翻炒
炒至莲蓉抱团,不粘刮刀,就差不多了
莲蓉堆迭起来不塌陷
最后莲蓉状态是细腻光滑油亮
凉透以后,放入保鲜袋,冰箱冷藏一周后冷冻三个月,吃时发出来微波炉加热一下就可以用了