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麻辣酸爽的自制酸辣粉,简单方便,秒杀路边摊(7/8)
油菜掰成一叶一叶的,洗净; 葱蒜切末;
豆皮泡水(大概十分钟吧就能完全泡开,为了食品安全,还是煮一下吧);
粉条泡十五分钟,温水泡可以少煮会,多泡会可以少煮会;
粉条煮到没有硬心(大概十五到二十分钟); 用煮粉的水烫一下豆皮和油菜,油菜蔫了,水刚开始开就行了,时间长了豆皮会碎;
烧一锅热油(能把葱蒜辣椒啥的烫出香味即可,自己做提倡少放油); 热油浇到调料碗里,尽量往葱蒜辣椒面上浇; 放入各种液体调料(下述热油之后的调料);
浇热油之前放的固体调料包括但不限于: 小米辣或者剁椒酱; 辣椒面; 黑芝麻; 胡椒粉; 盐; 鸡粉; 当然还有葱和蒜; 浇完热油放的液体调料包括但不限于: 醋(最主要的); 油; 香油; 生抽(咸); 白糖(最好不放); 蚝油;
放入煮好的粉;
浇两大勺煮粉的汤,搅拌均匀即可;