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奶奶的味道--鲅鱼水饺 地地道道胶东味(3/22)
鲅鱼挑新鲜的，看眼睛锃亮，身上有光泽感，鳃的颜色鲜红的。去掉内脏洗干净。
鳃处切开，从尾巴开始贴着骨头往前面片 ，翻过来片另外一边的肉，再把骨头上的鱼肉刮一下，一点鱼肉都不浪费。
把肉从鱼皮上刮下来。鱼肉奶奶都是交给爷爷来处理的，这里划重点。
肥肉化冻，或者用猪大油，肥一点的五花都可以。懒得剁肉可以省略这步，加了会更香。
把鱼肉剁碎，边剁边加水，不加水鱼肉剁不碎。六条中等大小的鱼肉差不多加半舀子水。也可以直接料理机打泥。
剁成这样成泥就差不多了。
肥肉先切片，再切丝，再切丁。开始剁肉泥，剁的时候加点水不沾刀。或者用料理机直接打肉泥。
肉泥加进去。顺一个方向搅匀。
加姜末，盐，白糖，味精，十三香，胡椒粉，料酒（可用啤酒替）。顺一个方向搅匀。搅的时候继续加水，让馅上劲。盐适量加，鱼肉馅要稍微淡一点。
搅到有阻力感就差不多，再倒点油，继续搅匀。
和面，稍微软一点。醒一会。
韭菜择好洗干净，切段。
几斤鱼肉几斤韭菜。切好的韭菜加鱼馅里，再浇点油，顺着一个方向搅匀。
搅匀尝尝咸淡，不能咸。带点黏糊的感觉馅加的水是正好的。
醒好的面揉到表面光滑。
中间整个洞，捏成大圈圈。
把面掐断，搓粗细均匀的条条。
揪大一点的面剂子。普通水饺两个大的。
搓圆，轻轻按扁。
擀皮，皮薄厚要均匀，不要中间鼓边上薄。
放上馅，两边对折，顺着边捏一圈。
水开下锅，搅一下别粘一起，盖盖水开再加三次凉水就行了。