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KitchenAid | 网红厚蛋烧三明治(18/25)
#波兰酵头 将波兰酵头的所有材料混合在一起,用硅胶刮刀搅拌混匀至无干粉。
盖上保鲜膜,放在 26 ~ 28 ℃ 的环境下,发酵至表面出现很多泡泡(约3~4小时),待用。
#主面团 KitchenAid 5KSM150 厨师机安装面团勾,搅拌桶内加入除黄油外的所有食材,开启 1 档,混合所有食材至无干粉(约 1 分钟),调至 2 档,打至拓展阶段(约 15 分钟)。
加入黄油,继续 2 档,揉打至完全阶段(约 5分钟,温度控制在 25℃)。取出面团在台面上滚圆,放回搅拌桶,盖上保鲜膜,置于 25-28 ℃ 环境中进行一发,发酵至2~2.5倍大(约 60 ~ 100 分钟,用手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可)。
将发酵好的面团取出,轻拍排气,平均分成 3 个小面团,再次滚圆后,盖上搅拌桶醒发 20 分钟。
台面撒少许手粉(尽量少些),擀面杖上抹少许手粉,取一个松弛好的小面团,擀成椭圆形,捏掉边上气泡,翻面后,沿长边自左边和右边向中间 1/3 处折叠。
用擀面杖稍稍擀长,自上而下卷起,底部捏紧,封口处朝下放置,依次完成剩余两个面团。
将 200 毫升开水倒入小碗中,置于烤箱底部,将三个卷好的小卷封口朝下依次放入吐司模具中,盖上吐司盖,放在烤架上,放入烤箱最下层,关上烤箱门,进行二发。(45分钟后换一次开水)。
面团发酵至模具 9 分满(约 1 小时,手指轻压面包表面,缓慢回弹即可),和烤架一起取出,选择“烘焙烤”模式,温度设置为 185 ℃,点击“开始”,预热烤箱(约 3~5 分钟)。
将烤架放入烤箱最下层,吐司模具横向平行放在烤架中间(确保吐司模具置于两根加热管中间),关上烤箱门,时间设置为 40 分钟,烤制。出炉后,趁热脱模,置于烤架上冷却。
# 烤厚切吐司&培根 将黄油、蒜泥放入耐热碗中,放入 KitchenAid 烤箱最下层的烤架上,关上烤箱门,选择“回热”模式,温度设置为 125 ℃,时间设置 3 分钟,点击“开始”,融化黄油。
戴隔热手套将融化好的黄油取出,碗中加入白砂糖、海盐,充分搅拌均匀成大蒜黄油,待用。
KitchenAid 烤箱选择“烤吐司”模式,“上色程度8 2 片吐司”,点击“开始”预热烤箱。 将厚切吐司放在铺有锡箔纸的烤架上,空隙位置放上一切为二的美式培根片,用毛刷将准备好的大蒜黄油(尽量挑起大蒜末)均匀涂抹吐司外层的正面及四周,打开烤箱门,放入最下层,关上烤箱门,时间设置为 3 分 45 秒,点击“开始”。
打开烤箱门,取出烤架,用料理夹依次将所有食材翻面,再次在吐司正面及四周均匀涂抹大蒜黄油,放入烤箱,关上烤箱门,选择“烤吐司”模式,“上色程度8 2 片吐司”,时间设置 3 分钟,点击“开始”。
将烤好的吐司、培根取出,稍微放凉后,用面包刀沿吐司厚度的中间位置,将吐司切开,深度切至吐司高度一半的位置,下半部分不切断,待用。
#日式肥牛芝士鸡蛋三明治(此配方可制作 2 个) 将洗净的洋葱切丝,新鲜香菇去蒂切薄片,白煮蛋去壳,切厚片,待用。
取一口平底锅,加入黄油,开小火,用锅铲将黄油在锅中均匀涂抹,使其融化。加入切好的洋葱丝,香菇片,开中小火,持续翻炒,至水分炒干洋葱透明变软,拨至一边。加入冷冻肥牛片,中小火,持续翻炒,边翻炒边将牛肉片抖散,加入味淋、浓口酱油,调至小火,按压牛肉确保浸入汤汁。炒至牛肉变色,加入木鱼精拌匀,充分拌匀,加入细砂糖,中小火加热,不时翻拌,至汤汁变浓稠,盛出稍稍晾凉,待用。
取 1 片总统马苏里拉芝士片,沿对角线拎起,放入烤好的吐司片中,不要压到底部。
芝士片上用筷子加入炒好的日式肥牛,放入纸盒里,摆上切好的鸡蛋厚切,表面撒上适量日式海苔碎,即刻享用。
#培根芝士厚蛋烧三明治(此配方可制作 2 个) 将新鲜欧芹切碎;碗中磕入可生食鸡蛋、海盐、细砂糖、黑胡椒,用叉子搅打均匀,加入淡奶油,再次打匀,待用。
取一口不粘平底锅,加入黄油,开小火,用锅铲将黄油在锅中均匀涂抹,使其融化。
将蛋液再次搅打均匀,倒入锅中,让蛋液在锅中摊平,静置 10 秒后,用锅铲贴锅底滑动推动蛋液至稍微凝固,即可盛出,大致分成 4 份,待用。
在烤好的蒜香吐司中间刷上 1 茶匙番茄酱,涂抹均匀,切达干酪片沿对角线拎起,放入吐司片中,不要压到底部,放入铺有油纸的纸盒里。
芝士片上用勺子加入 1/4 份的炒蛋,放入 2 片培根,再轻轻舀入 1/4 份的炒蛋,淋入沙拉酱,表面撒上 1 撮研磨黑胡椒、新鲜欧芹碎,即刻享用。
完成!