葡萄鱼(
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准备食材，鱼肉，番茄沙司，盐糖，姜，料酒。鱼肉有大有小，适当调整酱料的用量。
鱼肉斜切，不要切到鱼皮。
再另一边斜切，切出来形成一个个的菱形。
加入料酒，姜，盐，腌十分钟入底味，加入一个鸡蛋抓匀。
加入淀粉，吉士粉，每一个鱼肉之间的缝都要扑匀，沾有淀粉，如果缝里没有淀粉，炸的时候鱼肉会粘在一起的。
下油锅炸制，油温控制在180℃，先鱼皮朝上炸，再翻过来炸，变黄色捞起，这个时候的鱼肉用东西敲会听到噗噗的干爽声，鱼肉炸开呈葡萄串形。就可以起锅沥油了。
摆进盘子里待用。
锅里放少许油，下番茄酱，糖，生粉勾芡煮开。
把酱汁淋在鱼肉上。
摆盘完成
