大包酥:快手麻薯蛋黄酥 层层叠叠的风味(20/26)
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先来做麻薯~ 准备好麻薯所需材料。
除黄油以外的麻薯材料倒入一个盆里,搅拌均匀,蒙上保鲜膜开水大火蒸15分钟左右。
蒸好后取出。
加入软化的黄油,揉至黄油全部吸收为止。
分割成20g一个的小剂子备用。
接下来准备整个馅球~ 将顺南馅料分割成25g/个,准备好咸蛋黄。
取一个麻薯稍稍擀开,放上咸蛋黄。
收好口包裹住。
再用豆沙包裹住麻薯蛋黄收口,放一旁备用。
再来制作油皮~ 准备好油皮材料。
将油皮部分的面粉、糖、鸡蛋、水大致混合。
加入猪油。
揉成一个光滑的面团,蒙上保鲜膜松驰20分钟。
最后做油酥~ 准备好油酥材料。
将油酥部分面粉和猪油混合。
揉成一个光滑的面团,蒙保鲜膜松驰20分钟。
现在我们进入组装部分~ 将松驰好的油皮面团擀成圆形,不要很大,擀开后放入油酥面团。
用油皮将油酥面团包裹好,收口收紧,松驰20分钟。
收口朝下,用擀面杖轻国将面团擀开,擀成长方形。
左右对折,接口处接好。
再对折,擀开,重复2-3次。(每擀一次都要松驰10分钟左右)
最后将面团擀开,擀成开方形,上下对半切开,分成两半,方便操作。
每一半都从上往下卷起,成一长条。 总共切成大小相等的13个剂子,盖上保鲜膜松弛 20分钟。
取松弛好的剂子,压扁擀成圆形,包裹馅料,收口收紧。 表面刷一层蛋液,撒上黑芝麻装饰。
烤箱上下火190℃,烘烤30-40分钟左右。(每个人烤箱不一样,实际以自身烤箱调整)