将蜂蜜、植物油、碱水在一个大碗里混合，加入福牌阿胶和面粉，搅拌均匀，揉成面团。用保鲜膜包起面团，冷藏1小时。
将面团和红豆泥分成14份，面团每份15g，红豆泥每份22g。如图，用红豆泥包住咸蛋黄，再用面团裹住红豆泥，揉圆。
裹上一层面粉，也给饼模撒上面粉，再用饼模将面团压成型。
压好后，将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合，涂抹在月饼表面，再喷一点水。烤箱预热至180度，烤5-8分钟，取出再刷一层薄薄的蛋液，继续烤15分钟，至阿胶蛋黄月饼呈金黄色。
取出，用保鲜膜包裹，放1-2天，待月饼表面松软酥香，就可以享用了。
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