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红丝绒戚风蛋糕❗️6寸戚风蛋糕胚✅ 无泡打粉改良剂松软好吃(4/16)
蛋清蛋黄分离,确保盆中无水无油
蛋黄中加入白糖,水,油,手动搅拌均匀,手法随意不限制!时间约1-2分钟就可完成(此步不能用电动打蛋器搅拌,防止打发蛋黄)
低粉加红曲粉总共48 克,放5克红曲,就是43克低粉加5克红曲米粉混合
筛入搅拌好的蛋黄液中 注意!!采用一字手法或者Z字型手法把面糊搅拌到无颗粒,切记不能划圈搅拌,会使面糊起筋影响蛋糕蓬松起发
无颗粒,顺滑状态就好
蛋清中放入柠檬汁三滴左右
打蛋器高速打发几圈,出大鱼眼泡放三分之一白糖
继续高速打发,泡泡变细变小,再放三分之一白糖
打蛋器改为中速打发,泡泡消失,蛋白变细腻,放最后的三分之一白糖
中速继续打发,边打边停下来观察,提起打蛋器,蛋白呈直尖,蛋白霜细腻光滑像奶油,倒扣盆子蛋白霜不会掉下来,就是打发好了
取三分之一蛋白放入红曲蛋黄糊中,采用先切拌再翻拌的手法混合均匀,切记不能画圈搅拌,容易消泡
翻拌好以后全部倒回剩余的蛋白霜中,还是翻拌手法混合均匀,动作要轻,快
提前准备戚风模具,倒入模具八分满,双手轻轻提起模具震几下,震出气泡
烤箱需提前预热10分钟,中层150℃烤50分钟!烤好以后拿出来震一下立马倒扣在架子上2-3小时,等蛋糕完全冷却后才可以脱模
暖暖的红丝绒戚风就做好了,不塌腰,不回缩,松软好吃不甜腻
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