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鸭血粉丝汤 | 丰盛鲜美(11/34)
汤锅里加入半付剁碎的鸭架,焯过水的萝卜、2片姜,3L热水。大火煮开,转中小火炖1小时,炖至奶白
【鸭架高汤】 白萝卜去皮滚刀切小块
沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用
切块白萝卜放入沸水,加入1小勺白糖/黄片糖,沸水后煮5-10分钟去除涩味
【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗,再倒入清水搓洗,反复2-3次,将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
汤锅里加入半付剁碎的鸭架,焯过水的萝卜、2片姜,3L热水。大火煮开,转中小火炖1小时,炖至奶白
处理好鸭杂,每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀,腌渍1小时以上,腌渍好的鸭杂冲洗干净
沸腾后撇去浮沫,转小火炖40-60分钟,炖至奶白加入2大勺盐、2小鲜蔬粉、2小勺白胡椒粉、1小勺糖调味,再炖煮10分钟关火待用
香料放入纱布包好,用清水浸泡半小时
【盐卤鸭杂】 鸭杂加入一把盐和醋搓洗,再倒入清水搓洗,反复2-3次,将鸭肠、鸭胗的油脂、骚味清除干净
起锅倒入清水,加入2片姜、2个葱段,少许料酒,冷水加入鸭胗/鸭肝,大火煮沸撇去浮沫,煮3分钟,捞起
处理好鸭杂,每500g加入5g盐、5g料酒、姜片、葱拌匀,腌渍1小时以上,腌渍好的鸭杂冲洗干净
鸭胗/鸭肝捞起后,加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
香料放入纱布包好,用清水浸泡半小时
起锅倒入清水,加入2片姜、2个葱段,少许料酒,冷水加入鸭胗/鸭肝,大火煮沸撇去浮沫,煮3分钟,捞起
起锅倒入3L清水,加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽,大火煮沸
放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟,再加入鸭肠一起卤20分钟
鸭胗/鸭肝捞起后,加入鸭肠焯烫1分钟捞起沥干
关火浸卤1小时后,将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
起锅倒入3L清水,加入香料包、10g葱结、10g姜片、40g盐、30g料酒、5g糖、5g生抽,大火煮沸
放入鸭胗/鸭肝中小火卤10分钟,再加入鸭肠一起卤20分钟
【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
关火浸卤1小时后,将鸭胗/鸭肝/鸭肠切片
鸭血切成1.5cm小块,豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
【鸭血粉丝汤】 绿豆粉丝提前10分钟用温水泡发
鸭血切块后要用盐水浸泡保存
鸭血切成1.5cm小块,豆泡对半切开 ·若鸭血品质不好,建议用沸水焯烫1分钟捞出泡冷水待用
鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
鸭血切块后要用盐水浸泡保存
捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)、萝卜
鸭架高汤捞出汤渣煮沸,加入鸭血、豆泡煮3分钟,再放入泡发的绿豆粉丝煮1分钟
最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋
捞起放入碗里,加入高汤、鸭血、豆泡、鸭杂(可选)、萝卜
最后撒上香菜就可以开吃啦~ ·可根据个人口味添加油辣子和香醋