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#入秋滋补正当时#老潼关肉夹馍(3/6)
肘子洗净之后,放入冷水锅中进行焯水,主要为了去掉血水,可以放点料酒去腥。
焯水后的肘子放入砂锅,加入提前备好的料进行炖煮,大约需要两个到三个小时,开锅后可以转小火慢炖,味道可以根据加水的料不断调,这样才能煮出自己喜欢的味道。
肘子煮着可以和面,把准备好的面粉、水、酵母,加上一点点糖,把面活好以后醒发50分钟左右。把面活的硬一点,这样利于擀面。把面分一个大份一个小份,大份擀薄以后放入猪油盐和烤肉料,顺着一边往上卷。卷好备用,继续擀薄小的面,擀好以后加入同样的料,要把它一刀一刀切开,但是两头不能切断。这样把皮包在刚刚卷好的面上面。
卷好以后分成大小均匀的面团,从上面往下压,压好以后可以直接进电饼铛烙,或者醒发五分钟。
烙好的饼在进烤箱烤制5分钟左右,这样能使外皮更加酥脆,也可以省略此步骤。
最后饼也出锅,肉也好了,开始剁肉,夹馍,喜欢卤蛋 豆腐皮的可以卤肉的时候一起卤上,夹上。喜欢青椒的可以剁肉的时候剁在里面,一起加进去。