准备好需要的材料，中筋面粉，转化糖浆，碱水，油，馅料
将转化糖浆倒入碗里，加入碱水和大豆油，然后混合均匀，之后筛入面粉，拌匀
揉搓成团，然后用保鲜膜裹住放入冰箱冷藏一个半小时左右
冰箱里取出，称量一下大约340g，那20g一个饼皮的话，可以做17个。要做50g一个的月饼，饼皮20g，自然馅料就占30g，所以将凤梨馅分成30g一个，搓成球
饼皮压扁，中央放入馅，饼皮将其包裹，然后用虎口向上推，直至完全包裹着，再揉圆
揉好的月饼团，面粉里面裹一圈，然后拍掉多余的浮粉，用模具压成各种花纹，最好选择纹路清晰的花片
打个鸡蛋，只取蛋黄部分，如果过于黏稠，可用喷壶往里喷点水，取出月饼，降降温，刷上一层薄薄的蛋黄液，就说是刷子蘸了蛋黄液后，在碗壁上刷两下再往月饼上刷，不然过多的蛋黄液刷上月饼会直接使花纹消失。蛋黄液刷在表面突起的地方和表面四周的波浪边上，刷好后，再放入烤箱160度烤5分钟
5分钟后取出，再刷蛋黄液，然后再进烤箱烤，这样重复两次，也就是说总共烤20分钟，因为烤箱小，温度偏高，上色不均匀，所以每次烤的时候都给烤盘旋转90度换个方向
