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十分钟快手菜——小炒杏鲍菇(6/8)
杏鲍菇清洗干净，切两半。
切成斜刀片。
洗个热水澡吧（水开放少量盐几滴油焯水）
杏鲍菇变软就捞出控干水分。千万别焯水太久。
热锅热油炒鸡蛋，油稍微多一点。打鸡蛋的时候➕一点点水，油微微多些，炒出来的鸡蛋比较蓬松。
把鸡蛋扒拉边上，直接倒入杏鲍菇，翻炒几下再一起炒几下。
这个肉丝是我提前炒好了的。腌制肉丝的时候，➕盐、料酒、搅拌均匀，倒入少许油封住表面。炒肉丝的时候，锅要烧热，倒入多点油，再烧热锅子，把肉丝倒进去滑散，变色就好。
最后倒入肉丝，加一碗水烧开，➕盐调味，最后倒入水淀粉勾芡。记住，一定是薄芡！