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秋日滋补,酱牛肉!~ #入秋滋补正当时#(5/11)
1kg的牛腱子切成两块(如果你买的是整整一块),冷水下锅,加葱姜蒜(焯水用)煮沸,撇去浮沫,再过冷水洗净晾凉。
(浮沫)
热油,加入卤制用的葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱,炒香。
将炒好的食材、牛腱子及剩下的所有材料全倒入压力锅中,加水至快没过食材(卤制过程肉会紧缩,所以水量不要太多,这样刚好),卤制30分钟(仅供参考)。
等可以自然开盖了(气阀自然掉落),开盖,用筷子试下熟度,正常力度可轻松插到底就说明熟了(试过很多次了,这个功率这个时间,每次都是刚刚好的熟度,而且非常入味,满意)。
马上捞出。
用保鲜膜紧实地包好,放冰箱冷藏至少一夜。
这步操作,会让你的成品不松散,切面非常好看。
有的人会建议继续放着卤制收汁。走壹的的说法是,不用~~~这个配方,这个时间,牛肉已经非常入味了,直接包裹送冰箱就行,继续卤制还可能导致肉质松散,无法正常切片。
(之前是不是有这个困惑啊哈哈)
还有人会说要放凉了才能放冰箱,嗯…那一定是老祖宗留下来的说法…现在的冰箱性能已经能完全hold住刚出炉的东西了,勇敢地丢进去别怕~