猪肉切成细丝，放入一小勺，生抽少许胡椒粉，一点点玉米淀粉搅拌均匀，腌制5分钟。如果想要颜色更深一点，可以放入一些老抽。
将芹菜切成段，木耳提前浸泡后撕成小朵备用，小米辣切成圈，大葱切成段，生姜切成丝备用。
铁锅烧热，放入适量的植物油，煎腌好的肉丝，放入锅中翻炒均匀，炒的肉丝变色全部盛出来备用。
炒肉丝留下来部分底油，接着将葱白放入锅中炒出香味儿，然后放入芹菜和小米辣大火翻炒半分钟。
将木耳放入沸水锅中焯一下水。空港水分后，放入锅中大火翻炒均匀。
接着将炒好的肉丝重新放回锅内，根据个人的口味调入适量的盐，大火翻炒均匀。
最后再来一点点老抽上色，快速翻炒几下就可以出锅了。肉丝本来就已经炒至断生，所以在锅内停留的时间不要太长，防止肉丝变老。
炒肉丝之前提前腌5分钟，放入些许玉米淀粉，可以锁住肉丝中的水分，然后急火爆炒肉丝才不会出水。这样带有锅气的菜吃起来也特别香，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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