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韭菜饼(发面版本)(11/13)
300克面粉里面放3克的酵母 2克盐 分次倒入160克的水搅拌成絮状(品牌不同,面粉的吸水性不一样,水要少量多次加,有些面粉不需要这么多水)
这样的絮状就可以下手揉面了,最后揉成一个光滑的面团
这样的面团就行了,放置温暖处发至两倍大,基本上1个小时搞定。
肥猪肉和瘦肉切小丁炒制图片上这样的程度,里面放些盐炒,这样味道进的去。
用炒好肉剩下的底油滑炒鸡蛋,油多鸡蛋快速搅拌鸡蛋会炒的比较碎。
把肉末鸡蛋韭菜放到一个大碗里,韭菜上面放入一些香油搅拌一下,然后加入原味鲜、盐拌匀,最后倒入一勺食用油搅拌一下,馅就好了。(家里有粉丝的可以放点粉丝,有十三香或者五香粉、辣椒粉的也可以加一点)
醒发好的面团可以开始揉面排气,分成一个个均匀等份的小剂子。
把小剂子搓圆压扁,用擀面杖擀开(没有擀面杖可以用保鲜膜来当擀面杖,我都是这样的,哈哈哈)
不要擀的特别薄,稍微有点厚度,中间厚四周薄一点,放入调好的馅料,像包包子一下的包一起
就是这样,一个个饼胚就做好了
平底锅里倒油,把饼胚放进去. 用手按压饼胚让它稍微变大一些,但不要压的太薄不然就皮就没厚度了
盖上锅盖,闷一下,然后翻面继续闷着煎一下. 等它膨胀变大就好了。
当当当,出炉了!我用的是500g面粉5g发酵粉270g水和面,所以面团有多,我就蒸了些馒头,也很不错喔!