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#入秋滋补正当时#酱香羊蝎子(0/1)
酱香羊蝎子: 羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙 1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右,泡出血水,换水反复清洗; 2.锅中加水烧开,水开放入羊蝎子,等水再度沸腾,撇去浮沫 3.准备一盆冷水,羊蝎子放入冷水中过一下,控水捞出; 4.高压锅中放入羊蝎子,加入没过羊蝎子2/3的水,放入葱段/姜片/蒜瓣,上气后压20分钟;(如果没有高压锅,同样步骤需要多放水,水开后小火煮两个小时) 5.这是压好的羊蝎子,香味就已经出来了,羊蝎子捞出,葱段姜片挑出不用,白汤留作火锅底汤; 6.准备香料:把你家能找出来的香料都用上就对了,但不要太多,可参考图中的量; 其中小茴香的味道是非常棒的,建议一定要有,白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味; 7.准备酱料:我用的是麻辣香锅底料(可用火锅底料代替),豆瓣,东北自家做的大酱(可用普通豆瓣酱代替),这三种作为底味; 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味,但整体风格要保持一致性,要以咸鲜辣为主,不建议用甜味太重的酱料; 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等,丰富辣椒和酱料的层次,越丰富,味道越厚重 8.炒锅热油,放入葱姜蒜; 9.加入各种香料,小火炒香; 10.加入酱料,慢慢炒出红油,加入料酒/生抽/蚝油翻炒