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豆沙糯米卷(5/12)
原料图。
将糯米粉、玉米淀粉、澄面(小麦淀粉)、糖粉、玉米油和水混合均匀。
混合后基本上就是非牛顿液体啦O(∩_∩)O。将糯米糊倒入蒸盘中,震出气泡。
水开后上锅蒸。盘子尽量大一点,这样蒸的时间短一点。这个方子我蒸了15分钟。如果蒸的时间比较长,可在蒸盘上覆盖保鲜膜,并用牙签扎几个小孔,避免锅盖上的水滴下来。
判断有没有蒸熟,可用筷子戳一下,如果糯米糊全部凝固没有液体,就表示已经完全蒸熟了。
将糯米团用切刀刮出放在案板上。稍晾凉后,在糯米团中加入紫苏油(也可以是玉米油、亚麻籽油、黄油等等)揉搓,保证Q弹不粘手。
在案板上将糯米团揉搓至表面光滑,将糯米团用擀面杖擀成长方形面饼。
将豆沙馅均匀平铺在面饼表面。
将面饼卷起来成为条状。因为面饼比较黏,卷面饼的时候用切刀在面饼底部刮动,保证面饼完整。
将糯米条在案板上整形,面上撒上椰蓉。滚动糯米条,保证椰蓉均匀粘在糯米条表面。将糯米条切成小卷即成。
成品图。
成品图。