肠衣洗去表面的盐分，再放入清水中，加1小勺米酒、1/2小勺白醋、3片姜，浸泡半小时去腥
·肠衣可选择羊肠衣或猪肠衣
·肠衣浸泡不宜超过2小时，否则肠衣会变软易破
干香菇提前1小时用温水泡发，泡软后挤干水分，切成小粒备用
猪肉切小块，再手剁成馅
·肉馅可保留0.5cm左右的小肉块，吃起来更有肉的口感
·肉馅的肥瘦比最佳为2:8，不爱吃肥肉可改为1:9，不建议用纯瘦肉做肉肠，吃起来口感发柴
加入干香菇、40g香菇酱混合均匀，再加入1-2g红曲粉、10g盐、20g糖、1小勺蜂蜜、1/4小勺白胡椒粉、25g葱姜水、2小勺米酒、1大勺生抽，混合至调料和葱姜水被全部吸收
·葱姜水：葱姜各10g切碎放入碗中，加60g温水，用手挤压葱姜成葱姜水
·加入红曲粉后成品颜色会带有淡淡的红色，不加也可以，不会影响口味
分次加入10-25g冰水，搅打至肉馅上劲，盖上保鲜膜腌制15-20分钟
·由于肉馅的含水量不同，所以冰水需要少量多次地添加，每次添加都要搅打至肉馅吸收水分，否则水分过多，肉馅不易搅打上劲
在漏斗上抹上少许食用油，再将肠衣套在漏斗上，将肉馅填入灌肠器中，挤压出灌肠器中的空气，在肠衣的末端打节
·匀速地将肉馅灌入肠衣内，灌制8分满即可
用手整理一下肉肠，使得香肠整体匀称，在另一端末尾打上节
用棉线将香肠分段扎紧，再用牙签/针扎上些小洞
·记得给肉肠扎孔排气，不然煮的时候肠衣容易炸开
扎好绳的香肠晾挂在阴凉通风处2-3小时，至表皮略干爽，也可用风扇吹干（大约1-2小时）
·这一步是香肠皮脆的关键
香肠冷水下锅，中小火煮至香肠浮起，便是熟了
·煮香肠不能煮至水沸腾，否则肠衣容易爆开，有温度计的小伙伴可测量一下，水温保持在80度左右最佳
起锅，铺上清洗好的火山石加热，在火山石上刷少许油，再放上香肠烤至表面微焦即可，搭配黄芥末酱/番茄酱食用，口味更佳
·没有火山石也可用平底锅煎香
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