内什么，做这道菜之前，一定要先把米饭煮上，记得多煮点，不然不够吃。下面开讲?
所有材料洗净待用，大头鱼一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干净，不然会影响口味哦
用刀把鱼肉切成这样厚薄的鱼块，别切厚了，厚了不入味就不好吃了
先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克盐，充分拌匀腌制20分钟
趁腌制的功夫我们把佐料像这样切好，青红椒随个人喜好爱咋切咋切
不必等油热，直接把腌制好的鱼块一块块码在锅里，不要一股脑倒进去哦，腌制出来的汤汁我们是不要的。然后因为这道菜主要还是水煮，油太热了鱼肉就煎老了所以不必等油热
全部码好别翻动，腌制出来的汤汁不要倒进去，直接丢弃
沿锅边洒入菜谱里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水没过鱼肉（水可以比图片里多点，我这里还少了些，因为后面会煮干掉的），煮开后加入15毫升红醋，2克食盐。然后盖上盖子大火煮10分钟，整个过程都不需要翻动鱼肉哦，不然就碎啦
接着再把蒜叶也放进去，煮十来秒即可关火。不用担心不会熟，汤汁的热度就可以把蒜叶烫熟啦，再有就是蒜叶煮过头了会损失香味，口感也不好
找个大碗起锅，瞧瞧这诱人的色泽，是不是食指大动啦，快去盛饭开动吧！
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