准备好食材，主要食材有牛里脊、番茄和金针菇，分量根据自己的人口决定。
做这道菜需要选择牛里脊肉，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适合滑炒、软炸、烧烤、做汤粥。切肉时注意要顶刀切片，将牛肉的纹理切断，嫌麻烦的朋友可以直接请肉贩子代劳。
接下来腌制牛肉，先加1勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、黑胡椒粉适量，将牛肉抓匀，着个底味。
再加少许的小苏打继续抓匀，小苏打可以嫩滑肉质纤维，让牛肉的口感更软嫩，注意，不可以加太多，否则，会有苦涩的味道。
再分多次少量往肉里面加水抓匀，让牛肉充分吸收水分，打过水的牛肉吃起来肉质更鲜嫩，再加适量的生粉混合均匀，生粉可以让牛肉更嫩滑。
最后加入一勺食用油，混合均匀，帮助牛肉锁住水分，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时以上。
腌制期间准备配菜。将金针菇洗净切段，番茄切小块，生姜切丝备用。我喜欢番茄带皮煮，营养更全面，不喜欢番茄皮的小伙伴，可以先在番茄顶部划个十字刀，再用开水焯烫一下，就很容易去皮了。
锅中倒少许的油润锅，下入姜丝爆香，再下入番茄块翻炒出汁。
再下入金针菇翻炒均匀，炒至金针菇明显“缩水”，分量看起来少了许多。
出锅前下入腌制好的里脊肉片，快速划散开来，继续煮半分钟即可关火。吃多少肉，下多少肉，可以不用全部下完，腌制过的牛肉在冰箱放个2、3天是没有问题的。
汤色很浓郁，其实油脂的含量非常少，只下了少许润锅的底油，牛里脊的脂肪含量也是非常少的，所以，尽管感受美味的召唤吧，多喝几碗也不怕胖。
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