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#合理膳食 营养健康进家庭# 白萝卜牛肉杂粮饺子(12/16)
中筋面粉和细细的玉米面以2:1的比例混合均匀;玉米面需过筛后使用,另外,玉米面没有筋性,所以不要放得过多,和小麦面粉的最高比例是1:1;
逐量倒入室温凉水,搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团;天热室温高时,面团不宜揉太软,因为经过至少30分钟饧制后,面团变滋润的同时,也会变得更软;
牛里脊、大白萝卜,大葱准备好;吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉,纯瘦肉会太柴,所以后面要多放些植物油,如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了;
牛里脊切成块,放在绞肉机中;
搅打成细腻的肉馅;
大葱切段后用绞肉机打成葱末;
牛肉、葱末同入一盆,因为牛肉太瘦了,所以多加一些植物油,根据口味撒适量盐、生抽、酱油,调味调色;
顺着一个方向搅拌上劲,让牛肉充分吸收生抽和酱油;放一旁静置一会儿,充分入味;
白萝卜切块,用绞肉机打成粗粒;
萝卜无需杀水,连同汤汁一起倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌均匀,使萝卜汁全部融入牛肉中,营养不流失,而且肉的口感还嫩;拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿,更利于包馅;
饧好面团放在案板上,搓揉成细长条,切大小均匀的剂子,按扁,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
使适量馅放在圆皮上;
按自己的手法或捏或挤成饺子状;
饺子随包随码放在盖帘上,围成一圈圈,也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”;
饺子入开水锅中,不时用勺子沿着锅边推动水转起来,防饺子沉底粘连,等饺子个个都“气鼓鼓”的了,用笊篱捞入盘中。
白萝卜牛肉杂粮饺子,解馋防秋燥!