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酸菜黄鱼面(4/12)
准备好食材
鲜到鲜得的小黄鱼本身是去鳞去腮，解冻后洗干净，简单收拾下就可以。
小黄鱼去头去骨，片下鱼肉，用手细摸，确保没有一根小刺。
酸菜洗净沥干后切碎备用。
片下的鱼肉加入盐、黑胡椒粉、料酒，再加少量水，这样鱼肉会更嫩，再加入生粉用手抓均匀，最后加入少量油腌制半小时。
油锅热后把酸菜煸香盛出来。
油锅热后加入葱姜爆香捞出，加入鱼骨鱼头等其他片下的黄鱼边角料，加入适量料酒，炒到鱼肉发白，加水煮开。
煮开后的鱼汤小火慢炖15分钟，直到鱼汤发白，最后加盐。
煮鱼汤的同时把腌制好的鱼肉用小火温油滑熟。
煮好的鱼汤过滤后加入酸菜，放锅里再炖10分钟。
煮面，我用的是龙须面，水开后很快就煮好了。
煮好的面条捞出后倒入酸菜鱼汤，上面放入滑好的鱼肉，撒点香菜和小葱，就可以享用酸菜鱼汤面了。