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八寸戚风蛋糕(5/14)
将低筋面粉过筛,备用
蛋黄和蛋白(蛋清)分离到两个无油无水的容器中
蛋黄中加入15克糖搅拌均匀
倒入油搅拌均匀
倒入牛奶搅拌混合均匀
倒筛好的低筋面粉,z字型手法,搅拌时转动容器,达到不规则搅拌的目的,搅拌至无干粉
蛋白中加入50克糖,打蛋器中速打发
打发至提起打蛋器蛋白呈小尖峰,微微颤抖不倒
将打发好的蛋白取出3分之1倒入到蛋黄糊中,采用翻拌手法,用刮刀翻拌均匀
将翻拌好的蛋黄糊重新倒回到剩下3分之2的蛋白中,翻拌手法,翻拌至完全混合均匀
烤箱150度预热五分钟,将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中
将蛋糕模举起离桌面8厘米左右处放开手,重复几次,震出大气泡
放入烤箱 烤150度上下火45分钟,取出倒扣放凉,就可以用来分层抹面装饰了
出烤箱的时候忘记拍了,这是装饰后的图,做的奥利奥咸奶油抹面