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爆浆海盐芝士蛋糕(1/5)
1️⃣蛋黄蛋清分离,碗中倒牛奶和玉米油搅拌乳化,筛入低筋面粉➕玉米淀粉,划Z字搅拌均匀,放入蛋黄搅拌顺滑,提前130℃预热烤箱。
2️⃣蛋清➕几滴柠檬汁,分三次加糖打发至小尖角,取1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀,倒入模具,轻震几下,送入预热好的烤箱上下火130℃烤60分钟,拿出震几下震出热气,倒扣晾凉
做芝士糊:奶油奶酪放入微波炉中火加热1-2分钟软化,加白糖和海盐搅拌顺滑,倒入淡奶油和酸奶继续搅拌顺滑,备用 4️⃣做卡仕达酱:蛋黄➕糖➕玉米淀粉搅拌均匀 ,牛奶倒入奶锅中加热至微微冒泡 ,缓慢的倒入蛋黄糊中 ,一边倒一边搅拌 ,然后再过筛回锅中 ,一边小火加热 一边搅拌至微微浓稠关火 。 5️⃣稍微晾凉的卡仕达酱与奶酪糊混合均匀,放冰箱冷藏备用,奶盖部分完成✅
6️⃣蛋糕烤好后立刻取出震几下震出热气,倒扣晾凉,待完全凉以后脱模,中间挖一个小洞,然后围上围边,把奶盖倒在蛋糕上面,撒上烤好的杏仁片
吃的时候抽掉围边,奶盖自然滑落,爆浆芝士奶盖就完成了