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超级好吃的酥皮月饼(2/11)
先活油酥面,面粉和油拌匀,放到案板上搓酥,要反复搓匀,这样进入空气,做出来的饼特别酥脆。
水油皮所有料加一起拌匀,三揉三饧,揉至面团光滑滋润,能够拉出手套膜最好。
水油皮25克一个挤子,油酥20克一个挤子,油酥量有点大,如果觉得不好包,可以减去3克。
油皮包裹严实油酥,擀成椭圆形长片,从上到下卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开卷起来,盖保鲜膜。松弛15分钟
我用了二种馅料,莲蓉馅,红豆沙馅,莲蓉,芸豆 提前泡一晚上,白芸豆去皮,用高压锅打到蹄筋档煮熟,取出用料理机打碎,锅内烧热放油加入馅料,小火慢炒,油要分次加,再加入糖,要不停搅拌翻炒到干面抱团,关火降温备用,我都是提前做好,炒馅是个体力活。
松弛后取出挤子中间按压。
四个角收进去,擀成饺子皮一样大,要请轻轻的擀,可以撒少许面粉,防止破酥。
饼皮包入馅心,用虎口收口法包裹严实,用手轻轻按扁。
用牙签,竹签扎眼扎透,这样饼皮不容易起鼓,裂开,我用的是水果叉子,比较好用。
烤箱提前预热5-10分钟,上火180℃,下火170℃,烤12分钟后盖锡纸,这样颜色不是太深,再烤10分钟取出,凉凉以后吃更酥。