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全麦山药饼(2/18)
60g山药洗净削皮，切成小块。
把山药块冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。
趁热捣成细腻的山药泥。
把1.5g酵母加入30g牛奶中，拌匀备用。 牛奶也可以用清水代替。
在搅拌碗里倒入100g全麦粉，加入山药泥和奶液。
用筷子搅拌成絮状后开始手揉。 如果用中筋面粉（普通面粉）的话，需要将牛奶减少5～10克，根据面团的干湿度调整面粉和液体的用量，揉到面团柔软不粘手即可。
揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。 发酵好的面团可以掰开，如果看到蜂窝状的面筋组织，就代表发酵到位了。
在案板上撒上干面粉防粘，把面团揉搓排气。
接着用擀面杖擀压成约5mm厚的薄饼。
用杯口按压出小圆饼。 剩余的边角料可以再次揉面擀薄，继续压成小圆饼。
手指在小饼中间戳下去，顺时针快速转动，利用离心力形成中空的饼状。
在烤盘上隔开间距依次摆好。
盖上保鲜膜，二次醒发约25分钟。
在表面刷上蛋黄液，让成品色泽更加诱人。
撒上适量黑芝麻。
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烤约15分钟。 不同烤箱的温差不同，可以提前用烤箱温度计调整好温差。并在快烤好时注意观察，上色均匀即可出炉。
室温密封保存可以放2天，冷冻保存可以放5天。吃之前室温解冻后放入烤箱，175度，烤约5分钟即可。
完成