鸡爪洗干净切掉指甲尖，冷水下锅水开后5分钟捞出洗干净，立干水备用。
宽油烧5成热，下鸡爪中火炸至鸡爪脱水萎缩，变成微微黄即可。（炸太过火就会颜色过深基本，里面的筋以及骨头缝之间都没有肉的口感了）
泡冷水两小时（其实用冰水也并没有很特别的口感啊！）
放鸡爪爪和卤水 ，大火煮开转小火煮20-30分钟，喜欢有点韧性的煮个15-20分钟，喜欢软烂一些的就煮够30分钟，尝一下合适就起锅。卤水，三碗酱油一碗黄酒两小勺盐，鸡精，三小勺糖，两碗高汤或水。卤水可以反复用，不管卤什么都可以用，每次烧开以后装进饭盒放冰箱储存，每次用都在加少量香料和少量酱油巩固味道就行。（我用的是两年多老卤水）
卤水不加高汤或者水，加一瓶啤酒也是相当好味道的！大家随意选择！
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