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酥掉渣的宫廷桃酥(1/6)
1、将黄油、糖粉一起放入厨师机慢速搅拌至无干粉,转快速,迅速将黄油打发至颜色发白,体积蓬松,由于黄油容易沾到桶壁上,所以要反复用刮刀将黄油铲下来继续搅拌。直到跟上图一样状态,呈白色奶油霜。 2、鸡蛋敲碗里搅散,黄油继续快速搅拌分三次加入蛋液,这一步极其重要,蛋液一定要慢慢加入,让黄油充分吸收,油蛋分离可不行喔
上图就是油蛋分离了 ,正确的姿势应该是加完蛋液后充分吸收后,又边回了图一那种状态,只不过稍微稀一点点。
3、所有粉类过筛和匀倒案板上开窝,将奶油霜挖出来放面粉窝窝里面,右手拿铲刀,左手手掌压面,双手配合用折叠法将所有材料和匀 ,天气太热的话最好在空调房里面操作,不然有点点稀,不方便成型。没空调的话就和好面团后盖上保鲜膜放冷藏室凉快十五分钟
4、取出面团分18克一个,这时候面团送散,不能成型,将小面团放双手掌中间搓软 ,方便成型就可以了
5、用手指沾一点面粉,将面团戳成上图这样的桃酥面胚,这里要注意,这个小碗形状的桃酥胚,它的口子要是往里收口的,戳成V字口是不行的哈,否则烤好后外观很难看。弄好了之后摆盘,距离要拉开一点,40x60的烤盘就摆4个x6个就可以了。窝窝里面撒适量黑芝麻或者杏仁片装饰。烤箱预热,下火140℃,上火180℃ ,风炉140℃(温度仅供参考)时间在13分钟,微微上色就可以了,出炉后轻轻放在一边晾凉
6、还有一点点余温的时候就可以包装了,否则放时间长了会回软,一碰就掉渣噢,所以要轻拿轻放。好吃到没朋友,感紧做起来吧!