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川式肉末茄子/鱼香茄子做法(1/9)
准备所有食材。
茄子切小块，放一点点盐，加清水泡十分钟。
用力挤掉茄子里的水分，这样茄子就没有那么费油了，再加入玉米淀粉抓匀，这样炸出茄子更嫩。
调汁秘籍:1小碗清水、蚝油1勺、酱油1勺、香醋1勺、淀粉1勺、白糖1勺。
锅里热油，茄子炒熟。
然后依次放入肉末、姜蒜煸炒出香，然后豆瓣酱调味。
再倒入刚才调好的“祖传”秘汁，小火慢顿2分钟。
起锅前加入葱花，喜欢辣的可以加点小米辣。
成品图。