1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;
2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;
3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;
4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;
5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;
6、拌匀后就可以装入坛子里了,坛子已经都提前清洗干净并消过毒了,现在把榨广椒装进去,以前家里做的分量比较多,都是用倒腹水坛子,今天的分量比较少,就用一般的正腹水坛就可以;
7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实,防止空气进入,全部装完以后盖上盖子,沿着内槽倒入干净的水密封,再放置阴凉干燥处就可以了。
8、三个星期以后我们就可以开吃了,加油直接炒香也很好吃,不过最经典的还是和腊肉一起炒了,出锅前再来一把蒜苗,我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。
9、腊肉本身就自带一股香味儿,配上色泽微红的榨广椒,酸辣味十分特别,十分有嚼劲儿,这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。