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日食记 | 臭豆腐烤冷面(13/18)
臭豆腐烤冷面
臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。
调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。
1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。
锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。
刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。
再刷一次酱汁。
掀起面皮，四角滋入少许清水。
待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。
包起烤冷面，表面刷上酱汁。
切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。
香肠烤冷面
酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。
锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。
锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。
掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。
将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。