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家常酸菜鱼片(4/6)
草鱼去鳞片，一分为二再去骨取出两块鱼肉，斜刀片成0.5cm的片，加食用盐少许、鸡蛋清1个，生粉、胡椒粉抓匀上浆，后加入少量食用油封浆(防止水份流失)，鱼骨架弄成小块备用。
生姜大蒜切片，泡菜切段，小米椒黄贡椒切成沫，花椒少许，准备炒料。
起煱烧油，五成热加入炒料炒出香味盛出。
烧油鱼骨架煎至两面金黄，然后下入炒好的料，加开水烧6_8分钟汤成乳白色，捞出装碗。
锅里留鱼汤开小火(注意不能大火，鱼片容易过老)，保持微开状态下鱼片，八成熟捞出放鱼骨上面。
加干辣椒段，蒜沫，热油烧至八成热淋入，加葱花少许，完成。