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秋冬季进补佳品之水盆羊肉(6/14)
准备好需要的食材。
羊肉的膻气味重,所以香料尽可能齐全,花椒和小茴香去腥气、膻气的效果不错,所以这两种香料不能少。
制作中最好用这种纱布袋,将所有香料放入,这样羊肉炖好后不用费心的再将零散的香料撇出去。
羊肉洗净后斩成大段,放入清水中,来一大勺料酒,加入适量葱段姜片。
等煮沸后再煮5-7分钟,让羊肉中的血水充分析出,捞出来后冲洗一下去掉浮沫。重新准备一些葱段姜片,和卤料包一起备好。
用较深的炒锅或者大砂锅都可以来煲汤,锅内放入足量的清水,葱段姜片和卤肉包放入,煮沸后放入羊肉。
保持中小火慢炖一个半小时左右,若用灶台就尽量用最小的火。想省心一些,就用电炖锅,设定好时间后就不用一直盯着了。
炖好后将羊肉切片,因为做的羊肉和羊汤都比较多,所以给分成几份,吃多少就加工多少。
一小把粉丝温水泡发,3根香菜去梗切大段,再切少量葱末。
羊汤中加入葱末,重新煮沸后倒入粉丝,适量盐。
昨天的食谱中,我用到了炸豆腐。家里正好还剩余一小碗,这里正好放进羊汤中,豆腐易于吸收汤汁,吃起来特别香。
煮个3分钟后再放入粉丝,继续煮3分钟,最后放入香菜段,少许胡椒粉,即可出锅。
讲究一些的,搭配这水盆羊肉的,还得有几瓣糖蒜、一勺油泼辣子,配着月牙烧饼吃。 油泼辣子和糖蒜都容易准备,没有正宗的月牙烧饼,咱们用芝麻烧饼代替也蛮香的。临近周末,买上几斤羊肉,让这温暖的美食气息飘满厨房,享受美食真是很幸福的一件事呢。
再来一张。