发面。把老肥放到温水里，一边捏，一边撕成小块儿。感觉差不多了，放到面盆里，盛面（面包机自带的小桶），然后往里兑温水。干稀自己掌握。揉成团，放到面包机里发酵。我这个，发了3个多小时。

使碱。发酵完成，就往面里放碱吧。放多少，我是跟着感觉走的，没数。但有多年前的经验，所以摸索着放。先少放些，然后揉匀。闻闻酸味大不大，再用刀把面团切口，看横截面，如果蜂窝眼特别大，证明碱小，反之，眼都要没有了，证明碱大了。我用了一个最准确的方法。揪一小块面，放到炒勺里烙饼，尝尝，酸就加碱。结果，我尝的正好。哈哈

醒面。碱放好了。把面放那里，扣个盆子。醒15分钟。然后整形。把锅放好水，放好帘屉，把馒头摆到屉上盖上盖子。不管了。过20-30分钟开火。小火蒸，等水开了，大火蒸20分钟。到点了关火。不要打开锅盖！等3-5分钟，打开锅盖。

出锅喽！