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#合理膳食 营养健康进家庭# 咸卤豆腐脑&黑糖豆浆布丁(7/26)
干黄豆挑去杂豆坏豆;100克是2-3人量;用凉水浸泡数小时,用湿豆比用干豆的味道醇厚;
黑木耳、干香菇、干黄花用凉水浸泡;
泡好的黄豆个个圆乎乎,把泡豆子的水倒掉;
将泡好的黄豆放入破壁料理机中;加入950-1000毫升凉水均可;
将料理杯安放在机座上,这台料理机有豆浆煮熟功能,但做豆腐脑不能直接用熟豆浆,所以我选用了“果汁”功能;
速度调整为7速,属于高速,时间为60秒;时间视不同的机器来调整;普通的料理机打成细腻的浆需要3-5分钟;我用的九阳破壁料理机,时间会因速度的不同而不同;
准备小奶锅,再准备一张无纺布或者纱布,将豆浆倒入其中;
将豆浆过滤;
剩下的豆渣不要浪费,放青菜小炒或者加少许面粉煎豆渣饼,都非常好吃;
滤出来的豆浆小火加热,完全煮沸3分钟左右;豆浆要充分加热才能食用;不时搅拌防止糊锅;
3克葡萄糖内酯倒入大盆里,加少许40度以下的凉水将其融化待用;
豆浆离火后晾3-5分钟,使其在80度左右,将豆浆倒入葡萄糖内酯融液中;因为后面还要做豆浆布丁,所以留出80克左右的豆浆;如果贴着盆壁倒豆浆,几乎不会产生泡沫,但我有点儿“粗鲁”了,直上直下倒进盆里了;
不要搅拌,盖上盖子,静置10分钟就能完全凝固了;如果不介意豆腐脑成品的品相,表面的浮沫可不撇;如果想要豆腐脑细腻滑溜,可迅速将浮沫撇掉;
吉利丁片提前30分钟剪成小块,用冰水或者凉水浸泡变软;
此时,将泡软的吉利丁片放入热豆浆中,用筷子或者勺子搅拌到完全融化在豆浆里;
将带有吉利丁融液的豆浆倒入干净的布丁瓶里,盖上盖子,入冰箱冷藏1小时左右至完全凝固;
现在来做豆腐脑的咸卤:泡好的干香菇、黑木耳、黄花菜;
黑木耳切细丝,干香菇切小丁,黄花菜切小段;
香葱切末,淀粉加适量水调成淀粉浆;
锅中倒少许油,将木耳丝、香菇丁、黄花菜末同炒片刻;再倒入适量盐和酱油;
将泡香菇的水和适量清水倒入锅中,中火煮开后倒入淀粉浆,再次煮开后关火;
豆腐脑也凝固好了,用勺子舀起来查看,很结实,如果将表面的浮沫撇掉看着会更清爽;
用大勺将豆腐脑捞入碗中,再浇上咸卤,撒上香葱末,喷香的豆腐脑就做好了,不只早上吃,一日三餐均可食用;
豆浆布丁也做好了,即使瓶子躺着放,布丁也不会流动;
浇上黑糖浆即可食用,讲究点儿的可以熬焦糖或者撒少许水果或者果干做装饰,细腻、香甜、爽口;不宜在高温下久放,否则会融化成液体;
剩下的豆渣也不浪费,放点油、盐,炒一炒,不时淋点水使豆渣完全成熟,淋出锅前放两把绿色蔬菜,是低脂减肥又扛饿的高纤维美食,能当菜也能当饭。