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清蒸石斑鱼(1/10)
石斑鱼去内脏，腮。洗净。
改刀（刀与菜板形成45度角）用盐3克，58度酱香型粮食酿的白酒2毫升，3ml白醋9度摸遍全身，尤其是刀口处要抹到。因为因为酒精、乙酸、葱油受热易挥发，带走一部分食材的恶味，再用酒、醋、姜、葱的余味遮盖了恶味，从而也提升了食材本身固有的鲜美。
将盘底铺上葱丝、姜丝。
摆好鱼，立着放一是美观自然，二是受热均匀。
上锅蒸，上汽后十分钟闭火。
开锅放气
现炸花椒油。目的是用香气遮盖鱼的腥味。
撒上香葱、大葱沫。
浇上花椒油、海鲜酱油。
出锅