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#入秋滋补正当时#鸳鸯奶茶戚风（8寸）(15/18)
10克红茶加60克水烧开，关火。
盖上盖子焖5-20分钟，喜欢味道浓的就时间长些，喜欢淡的时间就短些。
焖好后反复挤压红茶使茶水浓度加深，过滤出45克茶水，因为干茶叶吸水，所以基本上60克水煮茶后差不多就滤出45克茶水。
加入10克速溶咖啡粉，5克白糖，1克盐和40克三花淡奶搅匀。
加入玉米油，搅拌至乳化。
这种静置看得见油珠状态是还没乳化。
搅拌至这种静置也没有油珠，不会水油分离，就是乳化好了。
低粉过筛加入鸳鸯。
蛋抽画Z字搅匀，不要打圈过度搅拌。
蛋清分离至无油无水打蛋盆。蛋黄加入鸳鸯面糊。
蛋抽Z字搅匀。不要画圈过度搅拌。
称出25克白糖。烤箱预热165度。
蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发至中性发泡。
蛋白霜分三次加入鸳鸯面糊切拌均匀。
倒入模具。我用的2个6寸模。
倒入第二个模具。
烤箱165度烤40分钟。每个烤箱脾气不一样，基本上160-175之间35-45分钟。
取出倒扣晾凉，脱模，切块。