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自制莲蓉蛋黄月饼(0/9)
糖浆，枧水，食用油先加在一起搅拌均匀
搅拌至乳化状态，加入面粉，用翻拌法和面，不能用劲揉面。
翻拌折叠均匀面团，盖保鲜膜饧发半小时备用。
咸鸭蛋取出蛋黄，洗净表面粘液，用食用油泡10分钟，取出放入烤盘，表面喷高度白酒去腥。
烤箱提前预热10分钟，上下火160℃，蛋黄放入烤箱烤10分钟左右，蛋黄接近烤盘底部稍微冒泡就可以了，蛋黄和莲蓉馅一共45克，蛋黄放入莲蓉馅内包裹百分之八十就可以了。
饼皮25克，用手掌按扁放入馅料用虎口收口法，慢慢包裹严实，要轻轻的包。
包裹好后表面沾少许面粉，不要太多，薄薄一层就好，这样用模具压制不粘。
烤箱提前预热10分钟，上火190℃，下火175℃，烤至表面微黄，大约8分钟后取出凉凉，刷蛋液，温度调制上火180℃，下火1750℃再烤12分钟左右，表面金黄色，要不断观察状态。
烤好后凉凉，包装好，二天后回油更好看，好吃。