冰皮月饼(21/23)
原料称好
称好摆放好
混合A料：全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖，搅拌均匀
混合B料：吉士粉50g、奶粉60g、7毫升椰奶，搅拌均匀
混合A与B料，搅拌均匀
奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g
用小火隔水加热至黄油溶化
边搅拌边加入第5步的AB混合料，搅至完全混合
倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团
出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用
将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g，拌匀，过筛
另取一个碗，加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml，搅至糖融化
混合第11步和12步两碗材料，搅拌至无颗粒
过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中
包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，凝固好就可以出锅了
出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团
面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份
分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉
揉均匀后冷藏1小时
取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克
取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆
沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内轻轻按压就可以成型
一个一个放模具里压成形状，就完成啦