葱烤大排(10/11)
洗净的猪大排将边缘的肉筋切断。
用肉锤轻轻捶打大排的两面。
处理好的大排放入碗中,倒入15克生抽和30克葱姜水,抓拌均匀,包上保鲜膜,腌制30分钟。 »姜片和葱段中倒入开水浸泡20分钟,晾凉后就是一碗葱姜水啦~
腌制好的猪大排两面各蘸一层蛋清,再拍上一层玉米淀粉。
平底锅中倒入食用油,热油后将猪大排放入锅中,中火煎5分钟至底面焦黄后翻面,再煎5分钟,盛出备用。 »猪大排入锅前记得把多余的玉米淀粉抖掉。
锅中留底油,放入葱白段煸香。
煸香葱白段后放入葱绿段煎香。 »葱白相较于葱绿更难熟,所以要先放葱白,以防葱绿焦了葱白还没熟。
煎好的猪大排放在葱段上,淋上15克生抽、5克老抽、15克冰糖,最后倒入250克清水。
盖上锅盖,转大火焖煮5分钟。
猪大排翻面,盖上锅盖,继续焖5分钟。
葱香浓郁的酱汁浸满了大排的每一个角落,把做好的大排铺在米饭上,再淋上一勺酱汁,每一口米饭都油润迷人,不吃个两碗都对不起这道菜。