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#入秋滋补正当时#常州本家：蟹糊羹(14/19)
熟母蟹，用小勺子或者牙签，把蟹肉蟹黄，挖出备用
香菜洗干净，切小段，备用
姜洗干净，切成丝备用
淀粉加入水60克，搅拌均匀备用
鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀备用
热锅起油，倒入姜丝
倒入蟹肉蟹黄
用铲子，翻炒爆香
翻炒好后，加入料酒，去腥
加入水640克，大火烧煮
烧煮至滚开后，倒入鸡蛋液
快速的用铲子划圈搅拌，使鸡蛋凝固成鸡蛋花
然后，加入盐
倒入淀粉水
再次快速搅拌，使汤汁浓稠
汤汁浓稠后，加入黑胡椒粉
最后搅拌均匀，关火
盛入碗中，加入香菜
上桌，尝一口，味道好极了！