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#合理膳食 营养健康进家庭#卤肉饭(1/11)
将五花肉切成方块,大小约1厘米左右。勤快的人可以冷水入锅,将肉沸煮2-3分钟控水捞出,焯过水的肉炖煮时候杂质会很少。
锅烧热,倒适量的食用油,洋葱小半个,改刀切成洋葱条,放入锅里小火慢慢煸炒,炒到洋葱条变色就可以用筷子夹出洋葱。这里需要说的是,好吃的卤肉饭这一步是关键,需要炒出葱油,另外煸炒出色的洋葱留着别丢,后面还有大用处。
倒入五花肉块中小火慢慢煸炒表面上色。这时候五花肉里的油脂也浸出来很多,不喜欢吃太过油大的朋友,就可以把油盛出来一些。
肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1颗和干辣椒段继续翻炒。蒜用刀稍稍拍下,容易释放蒜香味。
蒜香味煸炒出来后,我们就开始调味,放生抽3勺、冰糖适量(白砂糖1.5勺)、老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀。
锅里直接加热水,水量瞒过肉就可以了,然后把煮熟剥壳的鸡蛋/鹌鹑蛋也放入锅里,大火煮沸转中小火,盖上锅盖炖煮20-30分钟。
肉炖煮软烂后,我们尝下汤汁味道,盐酌情增加。最后先盛出卤蛋,把焦葱条放入锅里。
火大收下汤汁,汤汁不要收的太干,保留一些可以拌着米饭吃,很赞的。焦洋葱条最后如果可以增加卤汁的葱香味,这个和葱油面是一个道理。
煮肉的时间,我们把青菜、生菜、胡萝卜入锅焯下水烫熟捞出。
卤肉香而不腻,搭配蔬菜吃更营养美味。
喜欢的朋友试试!